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2008.07.23
土方さんも食べてたかも？
えっと、先ずは叫ばせて下さい！
ようやく阪神に、マジック４６が点灯しました！
、、、って書きましたが、、私、”マジック”の意味、あんまりよく分かってません。はっはっはっ
けど、、言わば、阪神が優勝に最も近づいたって事でしょ？
いや〜 嬉しいです！
で、今日の本題。
毎回楽しく観ている「知るを楽しむ」。
今回は、「庶民が咲かせた食の花」でした。
江戸時代、庶民が好んで食べていた”安上がりおかず”
相撲の番付表のように書かれていました。
メニューの中で一番人気は何だったのか？というと、、、
魚類方では、目ざしいわし
精進方では、八杯どうふ
その他、魚類方では、マグロが人気が有ったようです。
マグロは、今では高級魚ですが、当時は”下魚”扱いだったそうで、赤身を好んで食べていた庶民にとっては、トロなんていう部分は捨てる部分だったらしいです〜
いや〜 トロ、美味しいのにね〜 もったいない〜〜
ようやく阪神に、マジック４６が点灯しました！
、、、って書きましたが、、私、”マジック”の意味、あんまりよく分かってません。はっはっはっ
けど、、言わば、阪神が優勝に最も近づいたって事でしょ？
いや〜 嬉しいです！
で、今日の本題。
毎回楽しく観ている「知るを楽しむ」。
今回は、「庶民が咲かせた食の花」でした。
江戸時代、庶民が好んで食べていた”安上がりおかず”
相撲の番付表のように書かれていました。
メニューの中で一番人気は何だったのか？というと、、、
魚類方では、目ざしいわし
精進方では、八杯どうふ
その他、魚類方では、マグロが人気が有ったようです。
マグロは、今では高級魚ですが、当時は”下魚”扱いだったそうで、赤身を好んで食べていた庶民にとっては、トロなんていう部分は捨てる部分だったらしいです〜
いや〜 トロ、美味しいのにね〜 もったいない〜〜
え〜 徳川家康が幕府を開いたころの江戸市中は、草ぼうぼうの地だったそうですが、色んな野菜が栽培されるようになったきっかけには、3つの理由が有ったとの事です。
１、将軍のために。
将軍が召し上がる野菜を栽培するため、畑を作った。
２、大名屋敷からの伝播
たとえば、薩摩藩。
江戸の藩邸で、孟宗竹を栽培したんだそうです。
３、殿の鶴の一声
5代将軍 綱吉が、かっけに掛かり、占いによると”尾張の大根”を食せば治る、との事。
そこで、練馬で大根が栽培されるようになった、との事です。
え〜っとココで”3分クッキング”
八杯どうふの作り方。
１、豆腐を1�冑�に切って、お椀に入れておく。
２、だし汁を煮立たせたもの６に対し、酒、醤油、各１の割合で加える。（６＋１＋１＝８で、”八杯”だそうです）
３、↑で作った汁にくず粉を入れて、とろみをつける。
４、↑で出来た汁を豆腐にかけ、きざみのりをトッピングする。
私も作ってみようかな？
もしかしたら、土方さんも食べたかも？この”八杯どうふ”♪
とにかく、江戸時代、庶民の食卓は”バラエティに富んでいた”との事でした。
「大江戸グルメ考」
次回は、「食を極めた”料理茶屋”」です♪
１、将軍のために。
将軍が召し上がる野菜を栽培するため、畑を作った。
２、大名屋敷からの伝播
たとえば、薩摩藩。
江戸の藩邸で、孟宗竹を栽培したんだそうです。
３、殿の鶴の一声
5代将軍 綱吉が、かっけに掛かり、占いによると”尾張の大根”を食せば治る、との事。
そこで、練馬で大根が栽培されるようになった、との事です。
え〜っとココで”3分クッキング”
八杯どうふの作り方。
１、豆腐を1�冑�に切って、お椀に入れておく。
２、だし汁を煮立たせたもの６に対し、酒、醤油、各１の割合で加える。（６＋１＋１＝８で、”八杯”だそうです）
３、↑で作った汁にくず粉を入れて、とろみをつける。
４、↑で出来た汁を豆腐にかけ、きざみのりをトッピングする。
私も作ってみようかな？
もしかしたら、土方さんも食べたかも？この”八杯どうふ”♪
とにかく、江戸時代、庶民の食卓は”バラエティに富んでいた”との事でした。
「大江戸グルメ考」
次回は、「食を極めた”料理茶屋”」です♪
Mini子
＞八杯どうふ
おかずではなくて、お汁としてだけど、これと同じものを家でもたまに作ってますよ〜。やっぱり食べてるものはあまり変わりませんね。
＞かっけ
昔の人は、病気になると占いや祈祷をするしかなかったんですよね〜。
家定公も家茂公もかっけで亡くなったとされてますよね。かっけが亡くなるほどの病気とは知りませんでした。今、結核が流行っているらしいけど、昔は不治の病でも、今は簡単に治るんですもんね〜‥。
おかずではなくて、お汁としてだけど、これと同じものを家でもたまに作ってますよ〜。やっぱり食べてるものはあまり変わりませんね。
＞かっけ
昔の人は、病気になると占いや祈祷をするしかなかったんですよね〜。
家定公も家茂公もかっけで亡くなったとされてますよね。かっけが亡くなるほどの病気とは知りませんでした。今、結核が流行っているらしいけど、昔は不治の病でも、今は簡単に治るんですもんね〜‥。
桃源児
マグロが下魚、時代が変れば、随分と変るものですね。
トロを捨てる、今からでは信じられませんね。
江戸時代の人がタイムスリップしてきて、現代のすし屋に入ったら、驚嘆の声を上げるかも。
八杯どうふ、美味しそうです。
トロを捨てる、今からでは信じられませんね。
江戸時代の人がタイムスリップしてきて、現代のすし屋に入ったら、驚嘆の声を上げるかも。
八杯どうふ、美味しそうです。
あさぎ
Mini子さんへ
へえ〜！
”八杯どうふ”普段、食べてらっしゃるんですかーーーー！？
お汁として、なんですね♪
いや〜 Mini子さん、土方さんと同じもの食べてる（←決めつけてる 笑）って思ったら、何か嬉しくないですか？
で、「かっけ」。
そうですよね〜
私も、「かっけ」って、そんな、死んでしまう程の病気なん？って、疑問でした。
結核ね、、、
新選組ファンの私は、つい、”労咳”って言ってしまうんですが（苦笑）今の時代に？って思うけど、流行ってるらしいですね〜
”八杯どうふ”普段、食べてらっしゃるんですかーーーー！？
お汁として、なんですね♪
いや〜 Mini子さん、土方さんと同じもの食べてる（←決めつけてる 笑）って思ったら、何か嬉しくないですか？
で、「かっけ」。
そうですよね〜
私も、「かっけ」って、そんな、死んでしまう程の病気なん？って、疑問でした。
結核ね、、、
新選組ファンの私は、つい、”労咳”って言ってしまうんですが（苦笑）今の時代に？って思うけど、流行ってるらしいですね〜
あさぎ
桃源児さんへ
そうなんですよ！
”トロ”を捨てるだなんて、信じられませんでしょ？
あー！
江戸時代の人がね〜
そりゃあびっくりするでしょうね〜
自分たちは捨てていた”トロ”のお値段見たら（苦笑）
＞八杯どうふ
桃源児さんも、是非一度お試し下さい♪
”トロ”を捨てるだなんて、信じられませんでしょ？
あー！
江戸時代の人がね〜
そりゃあびっくりするでしょうね〜
自分たちは捨てていた”トロ”のお値段見たら（苦笑）
＞八杯どうふ
桃源児さんも、是非一度お試し下さい♪
ちんちゃん
目ざしいわしに八杯とうふ。
トロは捨ててしまうんですね。もったいない
気がします。
今やトロは、高級品。
そういえば、大河でも食事シーンがありまし
たが、土方さんたちは、こんなの食べてたん
でしょうね。たぶん。
八杯とうふおいしそうですね。
トロは捨ててしまうんですね。もったいない
気がします。
今やトロは、高級品。
そういえば、大河でも食事シーンがありまし
たが、土方さんたちは、こんなの食べてたん
でしょうね。たぶん。
八杯とうふおいしそうですね。
2008/07/24 Thu 11:06 URL [ Edit ]
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